Bagels

Os Bagels são esteticamente parecidos com os donuts, sem cobertura, mas sim em seu formato de rosquinha. Eles são uma espécie de pão, com uma textura um tanto diferente, mas deliciosos.

A saber, eles são originários das comunidades judaicas da Polônia, mas fazem o maior sucesso nas cafeterias e padarias dos Estado Unidos. O diferencial é a maneira de cocção, diferentemente da maioria dos pães, o Bagel cozinha em água fervente antes de assar no forno. Por isso, ele apresenta uma textura “borrachuda”.

Sobre a massa

Por que se cozinha o Bagel? Para criar uma “casca” em volta dele antes de ir ao forno e manter, de certa forma, sua textura. Quando cozido, o bagel mantém sua textura interior, devido a casca que se forma ao entrar em contato com a água fervente.

Logo após levar ao forno e assar, a massa não muda de textura por dentro por causa da casca, ela cresce um pouco e termina de assar, mas seu interior continua com essa textura borrachuda. Ou seja, se você cozinhar por muito tempo o bagel, ele vai ficar mais borrachudo e não vai crescer, porque a “casca” será muito grossa.

Além de ter uma textura fora do comum, o Bagel também é levemente adocicado, porque recebe açúcar e xarope na massa, e pode ser cozido em uma mistura de água com xarope. Criou-se esse costume de cozinhar a massa em água e açúcar para deixar o Bagel mais dourado quando assar, porém, a diferença é pouco e não muda nada. Assim como o xarope de malte de cevada* na massa, o gosto dele é super discreto e passa despercebido.

Confesso que o sabor da massa é bem neutro e se assemelha a um pão normal, sem muita diferença. Não senti doce nem salgado, para falar a verdade, mas ele fica perfeito para cortar ao meio e rechear. 

Sendo assim, você pode substituir o xarope por açúcar mascavo ou melaço de cana, ou simplesmente não adicionar nada em troca, somente o açúcar da receita.

Dicas

• Primeiramente, vamos falar sobre o preparo da massa e sua sova. Quando estiver misturando os ingredientes, você deve se atentar a consistência da massa. Assim como a massa de pizza, por exemplo, essa massa não pode estar grudando nas mãos, porém, não pode estar pesada e seca. Para descobrir a consistência certa, coloque a quantidade de água que a receita pede, misture os ingredientes e se a massa estiver meio dura e difícil de apertar, coloque mais um pouco de água e misture novamente. O ponto da massa é quando ela estiver mole, mas não grudando nas mãos, só que o suficiente para grudar no fundo da tigela;

• Eu usei a batedeira para fazer a massa, mas você pode sovar na bancada sem problemas. Não polvilhe farinha na bancada quando for sovar, a massa não precisa de mais farinha, porque o ponto correto dela não permite que ela grude em excesso na bancada. Enquanto você sovar, mais elástica e menos grudenta ela vai ficar. Lembre-se que no final da sova, a massa deve estar em ponto de véu e bem lisinha;
  

  ---

• Em relação ao formato, há duas maneiras de modelar. A primeira é fazendo uma cobrinha com a parte dividida da massa e depois juntar as duas pontas para fazer a rosquinha. A segunda é mais simples, basta usar dois dedos para fazer um furo no centro da bolinha e depois abrir esse furo com movimentos circulares. Estou usando como referência o vídeo e receita do canal Amo Pão Caseiro, caso queira assistir o vídeo clique aqui
• 
• Sua massa está pronta, resta agora cozinhar e assar. Não se preocupe, porque é fácil, faça tudo com calma e deixe tudo organizado para não deixar seu Bagel cair no chão, ou você se queimar. Atente-se a isso: deixe a água do cozimento ferver, pré-aqueça o forno na mais alta temperatura, deixe do lado da panela uma grade de resfriamento e a assadeira que vai assar. Lembre-se de manusear a massa com cuidado e delicadeza, não queremos perder a fermentação nem rasgar;

• Por fim, a decoração e o tchan dos Bagels: o gergelim. Como charme dessas rosquinhas, usa-se o gergelim preto e branco (eu só tinha o preto) para dar um sabor a mais e também deixar mais bonito. Claro que isso é totalmente opcional, você não precisa colocar, mas já que você fez todo esse processo, coloca o gergelim vai, fica bonito e gostoso. Como outra opção de finalização, temos o sal grosso ou cebola bem picadinha. Se não gostou de nenhuma dessas opções, coloque alecrim ou outro tempero que desejar.

Ufaa! Várias dicas para deixar seu Bagel perfeito, agora não tem desculpa para não fazer. Separe os ingredientes, ligue o forno e mão na massa.