Panetone e Chocotone

Próximo ao mês de Dezembro já podemos vê-los nas prateleiras do mercado, grandes ou pequenos, de frutas ou de chocolate. Me refiro a eles: Panetone e Chocotone, os queridinhos do Natal que acompanham um café da manhã, da tarde ou fazem parte de alguma sobremesa. Enfim, esse pão adocicado com essência de laranja, limão e muitas especiarias se faz presente na mesa de muita gente e por muitos anos.

História

Antes de tudo, é importante saber como, quando e onde nasceu o Panetone, ou melhor – “Pani di Toni” (Pão de Toni).
Conforme o próprio nome diz, o Panetone que conhecemos nada mais é que uma receita feita por um padeiro italiano chamado Toni.

Foi em Milão e na véspera de Natal, quando Toni cometeu um “erro” (delicioso a propósito) por estar exausto de tanto trabalhar. Toni foi encarregado de fazer, simultaneamente, uma fornada de pães e uma de tortas. Toni se confundiu e colocou as frutas da torta na massa dos pães e para arrumar seu erro acrescentou ovos, manteiga e frutas cristalizadas na receita.

Como Toni não podia simplesmente descartar tudo, ele entregou a “torta pão” ao seu chefe, esperando uma bronca ou algo assim. No entanto, o que recebeu foi totalmente o contrário. O resultado dessa nova receita surpreendeu seu chefe e foi super aceita pela cidade. Logo, o “Pani di Toni” se tornaria tradicional na época do Natal.

A receita original

Mesmo encontrando muitas receitas de panetone por aí, nenhuma delas é a receita clássica, pois essa está protegida por um decreto assinado desde 2005. Ou seja, os panetones que compramos e/ou fazemos não são panetones clássicos, mas sim variações do original.

Seja como for, o brasileiro sempre arruma um jeito de abrasileirar as coisas e o panetone não escapou dessa. Com certeza você já comeu ou simplesmente já ouviu falar do Chocotone. Pois bem, ele e o panetone salgado são variações da variação, em outras palavras, não existe Chocotone nem Panetone salgado na receita clássica, essas invenções são obras do Brasil. Vale destacar que fazem o maior sucesso no exterior, inclusive na Itália.

A chegada do panetone

Para os brasileiros abrasileirarem a receita, foi necessário ela vir para o país, certo?

O mundo estava travado devido a Segunda Guerra Mundial, e nesse ínterim muitos imigrantes da Europa vieram para o Brasil, dando destaque aos italianos.

Não demorou muito para os imigrantes se sentirem em casa e se estabelecerem por aqui, trazendo sua cultura materna para o Brasil e inserindo costumes, religiões, festas e comida na cultura brasileira. As receitas foram passadas de geração para geração, muitas tiveram que passar por alterações de ingredientes, para melhor de adaptarem.

O Panetone se tornou querido no Brasil e a partir de então não há Natal sem a ilustre presença desse pão adocicado.

Atualmente

Com o passar dos anos, a produção de diversos alimentos passou a ser de nível industrial, ou seja, grandes produções para atender o crescimento do consumo.
Depois que o panetone se popularizou e ganhou variações brasileiras, a produção se tornou industrial, a fim de alcançar a maioria da população de consumidores. Como todo produto industrializado, o panetone precisou sofrer algumas modificações em sua receita para se tornar um alimento suficientemente capaz de durar algumas semanas na prateleira do mercado.

Como resultado dessa industrialização, o pão adocicado natalino passou a ter um forte gosto de essência artificial, deixando de lado suas características artesanais. Todavia, não são todos os panetones que apresentam esse forte sabor artificial, muitas marcas (que trabalham com produção industrial) oferecem um produto bom e não tão artificial assim.

Faça você mesmo

Por via das dúvidas, o melhor a se fazer é colocar a mão na massa, literalmente. Se, nos dias de hoje, você quiser apreciar um panetone artesanal que contém maciez, fofura e não é artificialmente saborizado, ou você paga uma fortuna nas lojas especializadas ou você mesmo faz.

Bem como as casas, padarias e lojas artesanais, você pode fazer Panetone e Chocotone na sua casa, sem gastar muito e o melhor, com os mesmos ingredientes fazer quantas receitas desejar.

Fazer Panetone dá um pouco de trabalho, mas o resultado é sensacional e fica muito mais gostoso do que esses que compramos. Por isso, vou passar algumas dicas para seu panetone ou chocotone ficar delicioso e a cara do Natal.

Dicas

• Primeiramente, escolha ingredientes de qualidade. Não use margarina nem óleo, eles mudam completamente a estrutura da massa. Selecione ovos frescos e novos. Pegue uma farinha que não contenha muita química, mas uma farinha que seja forte e apropriada para esse tipo de massa (farinhas do tipo 00). E se o recheio for chocolate, escolha um chocolate nobre e não hidrogenado, aposte naqueles meio amargos;
  

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• Essa massa é bem mole, devido a quantidade de líquidos e gordura presentes. Caso você não tenha muita experiencia em sovar e trabalhar com massas desse tipo, eu recomendo o uso de batedeira. Dessa forma você fica mais tranquilo na hora de fazer a massa;
  

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• Siga o tempo de fermentação e de descanso. A massa recebe uma alta quantidade de açúcar e gordura, e por isso tende a demorar um pouco mais para crescer. Não se apresse e deixe ela se desenvolver com calma. Lembre-se, a pressa é a inimiga da perfeição;
  

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• Essa receita rende 2 Panetones de aproximadamente 500 gramas. Você irá usar aquelas formas de panetone de 500 gramas mesmo, mas se desejar divida a massa em 4 partes iguais e modele para colocar nas formas de 250 gramas. Você pode aumentar ou diminuir a receita e rechear da maneira que quiser: com chocolate branco, com nozes, amendoim, frutas secas… Enfim, use sua criatividade.

Agora, chega de teoria e vamos para a prática.