Pão folha

Sabe aquele “Wrap” que vem em 5-6 unidades no pacote zip lock que vende no mercado? Exatamente, o pão folha é esse “wrap”, uma massa fininha, integral ou não, que leva 4 ingredientes e não tem fermento na massa.

Ficou curioso para saber como faz? Relaxa, é muito fácil e você vai querer fazer todos os dias para café da manhã ou da tarde. E o mais legal é que ele é versátil, pode receber um recheio doce ou salgado, além disso, pode ser grande ou pequeno, depende de você.

Sobre

O pão folha é muito antigo, sendo consumido antes mesmo do surgimento do fermento. Ele é feito de farinha, água, sal e alguma gordura (azeite é o mais comum), basta misturar tudo, fazer os discos e “assar”.

Por ser simples e composto de ingredientes acessíveis, o pão folha é consumido em várias culturas e regiões. E para cada uma delas ele tem um nome e um significado, por exemplo: na índia, é chamado de “roti”, na Armênia de “lavash” e na Turquia de “yufka”.

É provável que você confunda o pão folha com o pão pita, mas eles são bem diferentes. O pão pita recebe fermento em sua massa, resultando em um disco estufado e oco por dentro. Já o pão pita, que não recebe fermento na massa, é um disco achatado, semelhantemente a uma folha.

Dicas

• Esse pão é muito fácil de ser feito, não precisa nem aquecer o forno, porque se faz na frigideira. Como vamos abrir a massa e deixá-la fina, ela precisa estar um pouco elástica e com a liga no ponto certo, porque se estiver seca ela quebra e não abre. O ponto certo é quando você consegue fazer uma bola com a massa e ela não se desfaz e nem gruda na sua mão, fica semelhante a uma massinha de modelar;
  

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• Você pode fazer esse pão integral também, porém, seu ponto de elasticidade vai ser um pouco diferente de quando se usa farinha de trigo comum. É provável que precise de um pouco mais de água para dar a liga certa. Eu recomendo que inicialmente você faça meio a meio, em outras palavras, meia medida de farinha de trigo comum mais meia medida de farinha de trigo integral, assim, pão fica mais elástico;
  

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• Mesmo não tendo fermento, a massa precisa ficar um pouco parada antes de ser manuseada. Após misturar os ingredientes, a massa fica uns 10 minutos descansando. Depois disso vem a parte de dividi-la e novamente mais 10 minutos de descanso. Assim que abrir a massa ela deve ir para a frigideira e “assar”. Muito prático, né?

Chega de papo, e vamos para a receita e modo de preparo desses “wraps”.

Dica de armazenamento

Escolha um plástico resistente e coloque os discos dentro. Você pode deixar na geladeira ou em temperatura ambiente mesmo. Não deixe estragar.