Pão Integral

Um pão simples, que não precisa sovar e não precisa de batedeira, ele só precisa de tempo e de 4 ingredientes. Esse pão integral é uma ótima opção para seu café da manhã ou lanche da tarde, acompanhado de ovos mexidos fica uma delícia. Ele é leve e tem um sabor bem diferente daqueles que compramos no supermercado, vale a pena experimentar.

Existem muitas receitas de pão integral na internet, algumas recebem ovos na massa outras receitas pedem leite, enfim, são várias as opções e você escolhe aquela que melhor se adapta.

Como cheguei na receita

Eu queria uma receita de pão integral, aquele que é assado na forma de bolo inglês, fácil e que fosse poucos ingredientes, sem ter a necessidade de misturar tipos de farinha, ou seja, eu queria um pão 100% integral que fosse feito apenas de farinha integral e água, praticamente. Comecei a pesquisar algumas receitas e nenhuma me agradava, foi quando eu tive a brilhante ideia de usar uma receita de pão rústico de farinha branca e só converter para a farinha integral, mudando também a quantidade de água.

Resultado: deu certo. Porém, não estava satisfeita com o resultado, porque o pão tinha ficado pálido depois de assado e não tinha crescido como eu queria. Eu fiz a receita mais algumas vezes e fui alterando esses detalhes, como:  o tempo de fermentação, a quantidade de dobras (um tipo de sova), a temperatura do forno e se ele seria assado com vapor ou sem. Eram vários pontos importantes que precisavam ser revisados para que o resultado saísse do jeito que eu queria e que no final o pão integral estivesse lindão, cheiroso e é claro gostoso.

Toda vez que fazia esse pão eu mudava alguma coisa, acrescentava azeite e açúcar, ou um ou outro só, para ver se teria diferença. Em conclusão, eu não precisava acrescentar nada além do básico, eu só precisava dar mais atenção para a massa e nos processos. Ao invés de só misturar os ingredientes na tigela eu passei a dividir em etapas:

Etapas de preparo

– Ativar o fermento com pequena parte de água e farinha;
– Misturar a farinha, o fermento ativado, a água e o sal;
– Deixar fermentando por 40 minutos com intervalos de 10 minutos para fazer dobras na massa;
– Descanso de 1 hora;
– Modelagem e colocar na forma;
– Descanso de 45 minutos;
– Assar.

De fato, são vários passos que parecem dificultar a receita, mas eles são essenciais para o desenvolvimento do seu pão. Eu só aprendi isso na prática, sem dúvida, eu precisei fazer muitas tentativas para alcançar um resultado legal. Por isso não desista só de olhar para a quantidade de “regras” necessárias, fazer pão leva tempo, todo mundo pode fazer, só precisa pegar os macetes.
Só para exemplificar, vou passar aqui algumas coisinhas que vocês precisam saber para entender melhor com o que estão mexendo.

Dicas

• A farinha integral é bem diferente da farinha branca comum. Já que ela é composta pelos grãos de trigo que não passaram pelo processo de refinação, por isso acaba sendo mais seca e absorvendo mais água. A farinha integral não tem tanta facilidade em alcançar o ponto de véu e ficar elástica como uma massa de farinha branca fica, deve-se trabalhar com a massa de forma diferente e adequada para tal farinha;
• A massa desse pão não precisa ser sovada do jeito que estamos acostumados, mas para criar uma cadeia de glúten boa e resistente, que irá auxiliar no crescimento do seu pão, vamos fazer dobras na massa em intervalos do tempo de descanso. Dessa forma o pão cria elasticidade sem a necessidade de trabalhar a massa constantemente e com muita força braçal;
  

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• Como já disse, algumas das vezes que fiz esse pão eu coloquei açúcar, faço isso para intensificar o sabor do pão e ajudar na fermentação. Na primeira etapa (ativar o fermento) eu costumo colocar o açúcar, porque ele dá foça para o fermento. O açúcar que uso é sempre o mascavo, devido a sua coloração e suas notas mais suaves de dulçor que combinam perfeitamente com a farinha integral. O açúcar não é um ingrediente essencial no preparo do pão, mas ele pode ser acrescentado sem problema nenhum, mas em pequenas quantidades: para 500 gramas de farinha de trigo integral use de 10 a 15 gramas de açúcar;

Na hora de assar

• O forno pode ser seu aliado, mas também seu maior inimigo. Conheça seu forno antes de assar pão nele, se não ele pode pregar peças em você e acabar estragando o resultado da sua receita. Os pães precisam de vapor nos primeiros 20 minutos de forno, para assim serem assados de dentro para fora corretamente e terem aquele “salto” no seu crescimento. Fornos industriais possuem esse vapor já, mas fornos convencionais não. Dessa forma, para gerar esse vapor você irá precisar de uma forma alta, de um pano de prato e de água fervente. 10 minutos antes de colocar o pão para assar, você vai colocar essa forma com o pano de prato enrolado dentro dela e a água fervente dentro do forno ligado e pré-aquecido a 250° (ele precisa ser ligado 20 a 25 minutos ANTES de colocar o pão). Essa forma com água vai ser responsável por gerar o vapor que o pão precisa. Logo após esses 20 minutos com vapor, você vai cortar esse vapor tirando a forma de dentro do forno e abaixando a temperatura do forno de 250° para 220° e deixando só o pão assando. Nessa hora ele vai terminar de assar, mas vai criar aquela casquinha que gostamos ficando crocante por fora e super macio por dentro. A etapa do forno é importantíssima e se você seguiu as demais etapas corretamente, tenho certeza que o resultado do seu pão será perfeito.

Tem mais coisas que são necessárias saber para fazer pães incríveis, mas essas são as mais básicas para você que está começando. Agora que você já entende um pouco melhor sobre processo do pão e já está pronto para fazê-lo, vamos a receita.